简介： 成果简介： 　　全麦粉生产线的改进以降低小麦农药、微生物、虫卵等的残留量；调质、微波加热耦合挤压膨化技术进行麦麸、胚芽的灭酶、杀菌及杀虫灯稳定化处理，预防全麦粉酸价、过氧化值快速增长以及风味的劣变，以保证全麦粉品质的稳定性，延长其货架期；麦麸、胚芽的微细化处理使麦麸、胚芽复合粉的粒度大小与面粉的粒度一致，提高全麦粉食品的品质与口感；研究了麦麸、胚芽粉的添加量、谷朊粉、玉米蛋白粉、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶等对全麦面包、全麦馒头、全麦面条品质的影响，确定了全麦面包粉、全麦馒头粉和全麦馒头粉3种新型全麦主食专用粉；对全麦粉食品功能性的进行了初步实验研究；研究麦麸、小麦胚芽中植物甾醇及多酚物质分离提取及快速测定方法的研究、研究了全麦面制食品的贮藏与保鲜等。   成果创新性： 以解决全麦粉贮藏稳定性、口感、色泽、风味等主要关键问题为切入点，共开发了全麦面包粉、全麦馒头粉和全麦面条粉3种全麦主食专用粉，制定了全麦粉企业标准；研究麦麸、小麦胚芽中植物甾醇、多酚类抗氧化物质两种功能性保健成分的提取分离方法，并建立两种成分的快速测定方法；研究开发了一种新型植物源抑菌抗菌物质，对面制食品具有较好的保鲜效果。主要创新点包括： 1、麦麸及胚芽调湿、微波加热耦合高温挤压技术进行灭酶、杀菌、灭虫； 2、麦麸、胚芽中植物甾醇、多酚抗氧化物质的提取方法和植物甾醇、多酚类物质的电化学传感器快速测定方法的建立； 3、新型植物源抗菌抑菌物质的五味子木脂素的开发及其对面制食品主要致病菌、腐败菌抑菌机理研究。   成果独占性： 本项目研究取得成果均具有自主知识产权，部分成果以学术论文的形式发表，部分成果以申请国家发明专利的形式加以保护。 1、麦麸及胚芽调湿、微波加热耦合高温挤压技术进行灭酶、杀菌、灭虫，通过调湿、微波处理和高温挤压处理可使麦麸、胚芽中的脂肪酶、脂肪氧化酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、植酸酶等完全钝化，微生物和虫卵也全部杀死，而且在挤压过程中，麦麸和胚芽中的部分脂肪与淀粉、蛋白质等形成了复合物，以确保全麦粉的品质稳定性，延长其货架期； 2、通过优化麦麸、胚芽粉、谷朊粉、玉米蛋白粉、酵母粉、以及木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等与面粉的配比，设计了全麦面包粉、全麦馒头粉和全麦馒头粉等3种全麦主食专用粉； 3、麦麸、胚芽中植物甾醇、多酚抗氧化物质的提取方法和植物甾醇、多酚类物质的电化学传感器快速测定方法的建立； 4、新型植物源抗菌抑菌物质的五味子木脂素的开发及其对面制食品主要致病菌、腐败菌抑菌机理研究。   成果盈利性： 　　本项目根据麦麸、小麦胚芽的劣变原因及规律，研究开发了小麦胚芽、麦麸稳定化处理和微细化处理工艺，设计了生产线，并对面粉生产线进行了改造，建设一条年产量为5000吨的全麦粉生产线，用于生产各种主食全麦粉，同时也生产小麦胚芽片和小麦膳食纤维粉。全麦粉中加入稳定性好、微细化的小麦胚芽和麦麸混合粉，比例一般为麦麸粉5%—8%，胚芽粉为3%—5%，全麦粉富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等营养素以及多酚类、黄酮类生物活性物质，其每吨成本2800元，成本较普通面粉增加360元/吨，全麦粉出厂价为3500元/吨，年产10000吨全麦粉，可增加产值3500万元，获利润700万元，盈利能力较强。小麦符合国家产业政策和食品工业发展趋势，符合消费者对天然营养、健康食品的消费诉求；项目属于国家政策支持和行业发展前景较好的项目，具有广阔的市场前景。   成果持续性： 　　全麦粉部分替代精制面粉是最佳途径，无需改变饮食习惯和饮食方式，就可以补充膳食纤维、矿物质、微量元素以及多酚类、黄酮类生物活性物质。本项目研究成果有利于面粉加工资源的综合利用，提高小麦附加值，促进小麦产业化水平的提高，同时为我国居民提供营养丰富、生物活性高、口感好的优质全麦粉及主食食品，有利于促进居民身体健康，符合国家产业政策和食品工业发展趋势，有利于优化农业结构和区域经济经济结构，促进小麦加工业技术进步和产品升级，有利于面粉加工业的健康可持续发展。同时也促进地域小麦基地的规范化、科学化、规模化的建设，推进小麦资源的综合利用，同时根据项目需要，进一步扩大基地的种植规模，显著发挥了企业的产业化带动作用和促进农民的增收，农业的可持续发展。   成果先进性： 　　目前我国小麦加工的主要产品为特一粉、标准粉等面粉为主，存在问题是出粉率低，产品品种单调，大量的营养丰富、富含多种生物活性物质的麦麸及胚芽大部分作为饲料利用，造成资源的浪费，而且过多食用精白面食品，造成居民膳食纤维素、维生素、矿物质等摄入不足而引发糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病、便秘等疾病发病率较高，所以本项目开发的全麦主食专用粉品质好、食味值高、稳定性好，既符合我国食品营养健康的发展趋势，又符合我国农业产业化、食品工业发展规划，会促进我省小麦产业化水平提高，促进面粉加工业的技术进步，促进行业产品升级，为消费者提供既营养又美味可口的全麦食品，可预防糖尿病、高血脂、便秘、直肠癌等慢性疾病的发生，促进居民膳食营养的合理化和身体健康水平的提高，该项目产品质量稳定性好，货架期长，产品食味性好，与国内同类产品相比具有质量和技术双重优势。   成熟度：08、产品级：批产合格、图纸完备、工艺成熟   市场分析： 　　据统计我国规模以上小麦加工企业数量为3200家，年处理小麦能力达到2.2亿吨，目前国内的面粉消费仍主要为挂面、馒头和饺子等，食品专用面粉的产量不到面粉总量的20%。但近年来，我国专用粉、营养强化面粉、全麦粉的的品种和产量逐步增加，据统计2011年我国全麦粉产量130万吨，占小麦粉总产量的1.3％，与美欧等国家相比，差距巨大，我国全麦粉产业具有极大的发展空间，全麦粉将是我国粮食行业的新的增长点。本项目解决了全麦粉生产贮藏、加工利用方面存在的货架期短、稳定性差、口感粗糙、风味等主要问题，所加工的全麦食品如面包、馒头、面条、油条、油饼等麦香味浓郁、口感细腻。同时富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素等营养物质以及多酚类抗氧化物质、植物甾醇、异黄酮、二十八烷醇等生物活性物质，可预防糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病、便秘及直肠癌、结肠癌等疾病，全麦粉符合食品天然健康、营养、保健的消费趋势，其市场潜力巨大。   商业模式分析： 　　我国居民膳食结构已由数量温饱型向质量营养型转变，消费结构升级将使得国内居民由以往的注重“数量”转变为更注重“质量”，食物消费结构发生重要变化。总的趋势是从低层次消费转向高层次消费，消费者要求越来越高，消费个性化、多样化已逐渐成为主流。原有面粉商业模式将不能满足市场快速多变的新形式；在细分市场上，特色面粉仍有较大的发展潜力和市场空间。这给面粉加工企业提供了新的市场空间和发展思路，也将继续推动国内面粉加工行业向集约化、规模化、品质化方向发展。同时随着电商、物联网等的快速发展，面粉行业的商业模式也必须紧跟时代的发展，创新面粉行业商业模式，建立基于公司+基地+农户原料供应保障体系、建立基于企业+物联网+代理商/电商/零售商的销售体系、建立基于公司+客户的售后服务体系，建立基于公司+客户+科研机构的产品研发机制，从而构建基于物联网、大数据的新型商业模式。   营销状况： 　　随着我国工业转型、消费升级的发展，我国居民膳食结构已由数量温饱型向质量营养型转变，消费结构升级将使得国内居民由以往的注重“数量”转变为更注重“质量”，食物消费结构发生重要变化。总的趋势是从低层次消费转向高层次消费，消费者要求越来越高，消费个性化、多元化、营养化、健康化已逐渐成为新趋势。普通粉将不能满足消费者的多样化消费需求；在细分市场上，特色面粉仍有较大的发展潜力和市场空间。这给面粉加工企业提供了新的市场空间和发展思路，也将继续推动国内面粉加工行业向集约化、规模化、品质化方向发展。同时随着电商、物联网等的快速发展，营销模式必须进行改革，由过去以传统市场销售为主，转变为以大型现代终端和线上线下相结合为主．由过去简单的以价格竟争为主，转变为主要进行品牌渗透和科普宜传．由过去单一的宜传产品功能利益，转变为主要进行产品文化传播。同时在保持和巩固原有线下销售网络和代理商的基础上，加强对医院、养老院、学校、酒店、大中型食品加工企业的面粉尤其是全麦面粉，营养强化面粉、专用面粉的市场供应、宣传力度及售后服务，根据市场需求的变化及时调整产品研发计划、生产计划，以快速适应市场的变化。