简介： 成果简介： 项目以冰酒生产工艺优化和风味调控为主要研究目标，通过对葡萄在成熟及冷冻过程中主要指标变化情况以及栽培和发酵工艺对冰酒风味物质的影响进行研究，形成了葡萄离体冷冻、冰葡萄酒发酵和产品风味调控等为核心的创新性成果，突破了优质冰酒生产的关键技术瓶颈。 课题来源：烟台市科技发展计划项目，项目编号：2011010 研究起始日期：2011.01-2013.12，批准登记单位：山东省科技厅   成果创新性： 1、采用前沿的风味分析技术，建立了冰葡萄酒中主要风味物质检测分析的方法学体系。 2、建立了冰酒风味分析、评价的技术体系及冰酒风味成分的指纹识别系统，揭示了冰酒特征风味的形成机理； 3、在阐明栽培条件和发酵工艺对冰酒风味物质影响的基础上，建立一套完整的冰葡萄酒风味控制方法； 4、获发明专利授权1项，发表论文5篇，其中SCI1篇。   成果独占性： 本项目通过化学计量学方法建立了冰酒风味指纹识别系统，并阐明栽培和发酵因素对冰酒风味的影响，研究过程中，完善了冰酒风味分析方法，建立了多指标控制体系，由于冰酒风味物质种类多，含量少，其分析技术难以在短期内掌握，而且项目所形成的冰酒风味调控技术是建立在冰酒风味形成机理的基础上，目前对冰酒风味的形成机理尚未见详细报告，因此该技术很难为其他人获取。   成果盈利性： 本项目对改善和提高冰酒风味质量具有重要促进作用，同时通过优化栽培和酿造工艺，降低了冰酒生产成本。   成果持续性： 为营造更好的技术创新环境，公司不断完善技术创新组织及制度，广泛开展与国外技术和产品前沿的对接与合作，努力提升企业技术层次，通过持续的研发投入，加大新技术、新产品的开发力度，优化产品性能和品质，丰富技术产品结构，进一步夯实了内部技术储备与持续创新能力。   成果先进性： 项目通过山东省科技厅鉴定，整体鉴定意见为“研究方法先进，技术路线正确，总体技术居国际领先水平。”   成熟度：13、回报级：收回全部投入后开始赚钱再投入   市场分析： 冰酒生产受自然条件严格制约，目前仅加拿大和德国等少数国家能够生产，每年全球产量仅2000吨，产品供不应求，是葡萄酒市场中的高端产品。因此本项目具有广阔的市场前景，预计每年可指导生产冰酒500吨，每吨冰酒产品售价在50万元以上，产品利润率在40-50%。   商业模式分析： 张裕公司有成熟完善的销售网络，市场占有率连续多年位居同行业首位，拥有商超、酒店、大客户等多种销售渠道，客源充足稳定。公司资金充足，经济实力雄厚，销售制度完善，确保资金及时回拢。   营销状况： 目前公司已建立完善的冰酒销售渠道，并拥有固定客户群，因此可借助公司已用的渠道，且公司在高端产品市场方面一直领先国内同行企业。根据产品质量等级，分高中低三种价位，面向不同消费能力的市场群体。产品销售渠道主要有商超、酒店、专卖店、网络直销等多种。