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【项目名称】:一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法 
+ 关注  发布时间: 2022-01-20
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合作说明:
暂无
合作方式: 其它
项目领域: 其它
项目阶段: 试生产阶段
创新来源: 创业团队
发布单位: 滁州学院
单位编号:dwc10147
单位名称:滁州******学院
联系人:龙**
邮箱:cz******om
联系方式: 18******27
联系地址: 安徽省滁州市会峰西路1号
项目简介
可得然胶是一种来源广泛、使用方便的食品添加剂新品种。碱性蛋白酶是一种可用于肉类蛋白深度酶解,并且在干腌肉制品中得到了广泛应用。虽然可得然胶及碱性蛋白酶在食品领域中已得到广泛的研究,但是应用于肉类加工以提高肉类品质的文献还未见报,本发明具体地说是一种以可得然胶及碱性蛋白酶嫩化生鲜肉类的新工艺。

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